眼底下更是蟹肉最肥嫩的季節(jié)，各種各樣大閘蟹被做好端上飯桌，蟹肉也是大伙兒的最喜歡。但是，緊緊圍繞在大閘蟹周邊的有關(guān)傳聞許多，早就在2019年6月，美國(guó)洛杉磯衛(wèi)生部門就對(duì)中國(guó)人傳出提示，限定服用環(huán)境污染河段的蟹肉、蟹黃，稱有將會(huì)集聚重金屬超標(biāo)等有害物。

    針對(duì)愛吃蟹肉的我們中國(guó)人而言，這一信息猶如瓢潑大雨。但記者訪談?wù)莆盏降木唧w情況是，紐約市衛(wèi)生部門對(duì)蟹肉的提議僅限制于本地受環(huán)境污染的天然的大閘蟹，并不是涉及到別的海域特別是在是飼養(yǎng)蟹。

    中國(guó)陽(yáng)澄湖大閘蟹的蟹肉是不是確實(shí)含超標(biāo)準(zhǔn)重金屬超標(biāo)等有害物?記者前不久從北京場(chǎng)中任意選購(gòu)了三份來源于淀山湖、蘇州太湖、固城湖原產(chǎn)地的陽(yáng)澄湖大閘蟹試品，送至第三方專 業(yè)檢測(cè)中心，挑選這三地較典型性的重金屬超標(biāo)空氣污染物鉻含水量開展檢驗(yàn)。檢測(cè)報(bào)告顯示信息，三份陽(yáng)澄湖大閘蟹的蟹肉中，重金屬超標(biāo)鉻含水量均未超出國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

    食品衛(wèi)生安全博士研究生鐘凱表達(dá)，飼養(yǎng)自然環(huán)境的水體更非常容易操縱，并且飼養(yǎng)蟹的生長(zhǎng)發(fā)育速度更快，生物富集空氣污染物的時(shí)間比天然的蟹短，因而飼養(yǎng)蟹受到環(huán)境污染的風(fēng)險(xiǎn)性較天然的大閘蟹小。

    廣東醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生服務(wù)學(xué)校藥理學(xué)院主任蔣卓勤還覺得，對(duì)“蟹肉是生物富集有害物數(shù)最多的位置”這一叫法還必須科學(xué)研究檢驗(yàn)才可以證實(shí)，對(duì)比蟹肉，蟹鰓、蟹肝等過濾性內(nèi)臟實(shí)際上更非常容易生物富集空氣污染物。

    ■食驗(yàn)

    三原產(chǎn)地陽(yáng)澄湖大閘蟹鉻含水量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

    據(jù)英國(guó)《僑報(bào)》2019年6月的一篇公布報(bào)導(dǎo)，因?yàn)楣逻d河和紐約港海域的環(huán)境污染，紐約衛(wèi)生部門將蟹肉、蟹黃列入禁吃位置，因這種機(jī)構(gòu)集聚了消化腺、代謝腺 和肝胰腺，將會(huì)帶有紐約市海域里的風(fēng)險(xiǎn)化合物，如多氯聯(lián)苯、二噁英和重金屬超標(biāo)等，會(huì)在身體累積，將會(huì)造成出生缺陷和癌證。因而提議，適齡女士和少年兒童嚴(yán)禁服用 來源于哈德遜河和紐約周邊的上灣、江河和水路的藍(lán)蟹，15歲左右男士和50歲左右女士每星期最多吃6只，且不能吃蟹肉。

    記者前不久走 訪北京市的海鮮批發(fā)市場(chǎng)和商場(chǎng)，現(xiàn)階段江蘇大閘蟹占有了銷售市場(chǎng)關(guān)鍵市場(chǎng)份額，關(guān)鍵海域包含蘇州太湖、固城湖和淀山湖，且多是人工服務(wù)飼養(yǎng)，天然的陽(yáng)澄湖大閘蟹較罕見。京深海鮮市場(chǎng)一 位小商販稱，沒有據(jù)說過蟹肉不可以吃的信息，“大伙兒買蟹全是對(duì)著蟹肉、蟹黃來的，膏未滿顧客還不想要要呢，吃完這些年也沒見出難題。人們這里的蟹全是飼養(yǎng) 的，水不整潔不好。”

    但是，公布數(shù)據(jù)顯示，在我國(guó)長(zhǎng)江中下游地區(qū)河段，包含蘇州太湖水體環(huán)境污染的報(bào)導(dǎo)并許多見。中國(guó)環(huán)境科學(xué)研究院、北京科技大學(xué)等 權(quán)威專家曾在2010年對(duì)蘇州太湖水質(zhì)的重金屬超標(biāo)調(diào)研，并對(duì)鎘和鉻二種重金屬超標(biāo)的微生物危害性開展比照。結(jié)果發(fā)覺，鎘和鉻具備難溶解、易積累、毒副作用大等特性，是致癌物質(zhì)、致 畸和致突然變化化學(xué)物質(zhì)，蘇州太湖水生物微生物對(duì)鎘更比較敏感，而鉻在自然環(huán)境中的曝露水準(zhǔn)要遠(yuǎn)超鎘，鉻對(duì)此水中水生物微生物導(dǎo)致綠色生態(tài)風(fēng)險(xiǎn)性。

    為檢查中國(guó)大閘蟹蟹肉是不是存有重金屬污染，記者任意從北京市京深海鮮市場(chǎng)批發(fā)選購(gòu)了三份來源于蘇州太湖、固城湖、淀山湖海域飼養(yǎng)的陽(yáng)澄湖大閘蟹，取其蟹肉，送往第三方技術(shù)專業(yè)檢測(cè)中心“譜尼測(cè)試”，對(duì)在其中的重金屬超標(biāo)鉻含水量開展檢驗(yàn)。

    ●試驗(yàn)?zāi)康兀赫J(rèn)證陽(yáng)澄湖大閘蟹的蟹肉重金屬超標(biāo)鉻含水量是不是超標(biāo)準(zhǔn)

    ●試驗(yàn)試品：從北京市京深海鮮市場(chǎng)任意購(gòu)買蘇州太湖、固城湖、陽(yáng)澄湖大閘蟹

    ●試驗(yàn)時(shí)間：10月14日-10月26日

    ●檢測(cè)中心：復(fù)檢第三方檢測(cè)組織“譜尼測(cè)試”

    ●測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)和方式：根據(jù)食品衛(wèi)生安全國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《食品類中鉻的測(cè)量》(GB 5009.123-2014)，選用高純石墨爐原子吸收儀法。

    試驗(yàn)全過程

    荷蘭鼠試驗(yàn)室工作人員先將三只陽(yáng)澄湖大閘蟹放到整潔廚具中煮熟后，用醫(yī)用鑷子和挖勺將蟹肉取下，各自嵌入清潔自封袋里，各自標(biāo)明上原產(chǎn)地。抽樣結(jié)束，將蟹肉樣版送往技術(shù)專業(yè)檢測(cè)中心“譜尼測(cè)試”，開展重金屬超標(biāo)鉻含水量檢驗(yàn)。

    試驗(yàn)結(jié)果

    技術(shù)專業(yè)檢測(cè)中心出示的宣布檢測(cè)報(bào)告顯示信息，復(fù)檢的三份陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹肉均有重金屬超標(biāo)鉻，但含水量微乎其微，為0.011mg/kg-0.044mg/kg中間(實(shí)際檢驗(yàn)數(shù)據(jù)信息見報(bào)表)。

    依照食品衛(wèi)生安全國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《食品類中空氣污染物限定》(GB2762-2012)要求，水產(chǎn)品小動(dòng)物以及工藝品中的鉻限定為2.0mg/kg。為此較為，三份復(fù)檢蟹肉的 鉻含水量均未超出國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)限制值。在其中，太湖大閘蟹樣版蟹肉中鉻含水量最少，僅為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的5.5‰;固城湖大閘蟹蟹肉鉻含水量最大，但也僅是國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的2.2%。

    依據(jù)

    廣東醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生服務(wù)學(xué)校藥理學(xué)院主任蔣卓勤表達(dá)，依據(jù)國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)結(jié)果看來，復(fù)檢的三種陽(yáng)澄湖大閘蟹所含鉻的含水量遠(yuǎn)遠(yuǎn)地小于國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，基本上能夠說成微量分析，歸屬于一切正常的基礎(chǔ)代謝，服用是沒有安全隱患的。
 

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